Naked cake de limón, cremoso de galletas y frutos rojos

• 50 g Harina
• 25 g Azúcar
• 50 g Mantequilla
• 2 g Sal
• 25 g Almendra tostada troceada finamente (sin llegar a ser harina del almendra)
• 90 g Chocolate blanco
• 20 g Leche en polvo (Opcional)

• 350 g Galletas tipo maría (o sablés bien tostaditas hechas por nosotros mismos)
• 150-200 g Leche
• 150 g Mantequilla pomada
• 100 g azúcar glass

• 6 Yemas
• 4 Huevos enteros
• 180 ml Zumo de limón
• Ralladura de limón
• 7 g Gelatina
• 300 g Azúcar
• 300 g Mantequilla pomada

• 200 g Frutos rojos
• 80 g Azúcar
• 50 g Agua
• 2 g de gelatina

ELABORACIÓN

1. Hacemos el bizcocho. Para ello mezclaremos el huevo con el azúcar y batimos. No es necesario que queden muy montados. 
2. Le agregamos el aceite, el limón y los secos tamizados alternándolos con la leche, para que no se nos queden grumos de harina. 
3. Horneamos en una bandeja de horno grande y una pequeña, encamisada y con horno precalentado a 190ºC durante unos 15-20 minutos. 
4. Pasado el tiempo, antes de desmoldarlo y cortarlo con un cortante redondo de la medida de nuestro molde, dejamos que enfrie tapado con papel film para que no se nos vaya la humedad.

1. Mezclaremos todos los ingredientes fríos en un golpe de termomix o cualquier procesadora. También lo podemos hacer a mano en forma de sablé,  por cremado gracias a una amasadora, o simplemente mezclarlo todo a mano con la mantequilla pomada (a temperatura ambiente). Extenderemos la masa sobre una bandeja de horno y la enfriaremos en un congelador. Una vez bien fría la romperemos en trocitos no muy pequeños y hornearemos a 150-170ºC. Removeremos cada cierto tiempo para que queden roquitas separadas. Con unos 15-18 minutos las tendremos. 
2. Las sacamos del horno y dejamos enfriar. Rompemos para hacerlas más pequeñas si lo creemos necesario. 
3. Las bañamos en chocolate blanco derretido junto a la leche en polvo con ayuda de una espátula en un bol amplio sin dejar de moverlas. Las metemos en frío para que cristalice el chocolate y las separamos unas de otras.

1. Trituramos las galletas junto a la leche.
2. Por otra parte, blanqueamos la mantequilla junto a el azúcar glass.
3. Agregamos poco a poco la mezcla de galleta hasta que junto a la mantequilla nos monte y doble su volumen.

1. Ponemos la gelatina a hidratar.
2. En una olla pequeña, los huevos blanqueados con el azúcar junto al zumo de limón y la ralladura. Con unas varillas iremos moviéndolo enérgicamente a fuego bajito, como si de una crema inglesa se tratara. Con cuidado de que no se nos corte, nada más percibamos que empieza a espesarse la crema, la depositamos en un bol rápidamente. Sin dejar de mover, añadimos la gelatina y la mantequilla pomada. Mezclamos bien y reservamos a temperatura ambiente si vamos a montar ya la tarta. Si no es así, la guardaremos en el frío y a la hora de usarla la calentaremos un poco en un baño maría.